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www.bourriol.com - Le bourriol, délicieuse galette auvergnate

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Le bourriol est une spécialité auvergnate. Il est notamment composé de farine de froment et de farine de sarrazin, mais, contrairement à sa cousine la galette bretonne, sa pâte a levé pendant quatre heures.

Peu connu hors du Cantal, il est servi dans différents restaurants à Salers, vendu à l'unité dans des fromageries ou charcuteries mauriacoises ou aurillacoises, ou encore au marché de Maurs-la-jolie.

Sa pâte fluide contenait autrefois du petit lait, aujourd'hui un mélange équitable d'eau et de lait.

Servi sucré ou salé, le bourriol peut être garni avec de la tomme fraîche, du bleu ou du roquefort, un oeuf, du miel, du chocolat, de la confiture...

 

Préparation : 15 minutes

Repos : 4 heures minimum

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

250 g de farine de froment (blé)

250 g de farine de sarrazin (blé noir)

10 g de levure fraîche de boulanger

1 grosse pincée de sel

1 litre d'eau tiède et de lait (moitié eau, moitié lait) ou petit lait.

1 oeuf (facultatif)

Préparation

Mélanger la levure fraiche au litre d'eau et de lait tiède. Mélanger par ailleurs les farines et le sel.

Associer l'ensemble en mélangeant progressivement le liquide dans les farines.

Laisser lever la pâte pendant 4 heures. Ajouter l'oeuf.

Cuire comme des crêpes ou des galettes, sans les retourner

 

Copyright Stéphane Auzolles 06 29 91 16 52

Ingrédients
Préparation
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